牛头刨床是用刨刀对工件的平面、沟槽或成形表面进行刨削的直线运动机床。

牛头刨床是使刀具和工件之间产生相对的直线往复运动来达到刨削工件表面的目的。往复运动是山西刨床上的主运动。机床除了有主运动以外，还有辅助运动，也叫进刀运动，山西刨床的进刀运动是工作台（或刨刀）的间歇移动。 　　

在刨床上可以刨削水平面、垂直面、斜面、曲面、台阶面、燕尾形工件、T形槽、V形槽，也可以刨削孔、齿轮和齿条等。如果对山西刨床进行适当的改装，那么，山西刨床的适应范围还可以扩大。用山西刨床刨削窄长表面时具有较高的效率，它适用于中小批量生产和维修车间。山西刨床是用刨刀对工件的平面、沟槽或成形表面进行刨削的直线运动机床。使用山西刨床加工，刀具较简单，但生产率较低（加工长而窄的平面除外），因而主要用于单件，小批量生产及机修车间。

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